Anijs

2023 Auteur: Wallace Forman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-05-24 12:25

Het is het kleine familielid van karwij: anijs. In dit land worden de halvemaanvormige vruchten meer gebruikt voor zoete bereidingen. Maar de aromatische smaak past ook goed bij vis- en vleesgerechten. In dit land worden anijsvruchten vaak gebruikt in brood en gebak, koekjes, enz. Ze worden ook gebruikt als augurken voor groenten en fruit…

navigatie

Lees verder
meer over het onderwerp
Plantkunde
Ingrediënten, geur en smaak
Gebruik en voorbereiding

Plantkunde

Anijs (echte anijs, Pimpinella anisum) is een eenjarig kruid tot 80 centimeter hoog met veel kleine witte bloemen die in dubbele schermen staan gerangschikt. De bloemen worden zogenaamde gespleten vruchten, die elk uiteenvallen in twee deelvruchten. Anijs behoort samen met venkel, dille en karwij tot de umbelliferae-familie (Apiaceae). De anijs is ook bekend onder de populaire naam "Zoete karwij". De gespleten vruchten die als specerij worden gebruikt, lijken visueel op de karwijzaadvruchten. Anijsvruchten zijn circa drie tot vier millimeter lang en hebben langsribben aan de zijkanten, de afzonderlijke deelvruchten zijn vijfgeribd. Anijsvruchten hebben in tegenstelling tot karwijzaad een vrij ruw oppervlak en zijn grijsgroen tot bruingeelachtig. Anijs wordt geoogst als het niet rijp is, anders valt het fruit er tijdens de oogst gemakkelijk uit.

Steranijs (Illicium verum) moet onafhankelijk van anijs worden gezien, aangezien het tot een andere plantenfamilie behoort (steranijsfamilie, Illiciaceae). Steranijs komt van een boom tot acht meter hoog, de vruchten zijn follikels. Ook al hebben ze botanisch niets gemeen, anijs en steranijs lijken qua aroma sterk op elkaar.

Ingrediënten, geur en smaak

De echte anijs heeft een zoetig-kruidige smaak en doet een beetje denken aan zoethout. Het belangrijkste bestanddeel van de etherische olie is trans-anethol. Steranijs heeft ook anethol in zijn etherische olie. Het aroma is ook dicht bij zoethout, en een lichte scherpte is ook voelbaar in de smaak.

Gebruik en voorbereiding

Anijsvruchten worden in hun geheel of gemalen als specerij gebruikt. De verse bladeren zijn ook geschikt voor consumptie - ze smaken net als de vruchten zoet tot zoethout en zijn bijvoorbeeld geschikt als saladekruiden. Anijsvruchten worden voornamelijk gebruikt om zoete bereidingen op smaak te brengen, minder vaak voor hartige gerechten. In dit land is het gebruik ervan in brood en gebak, koekjes (anijsbogen) enz. Typisch. Ze worden ook gebruikt als beitskruid voor groenten en fruit zoals augurken. In de drankenindustrie wordt anijs gebruikt als basis voor likeuren en sterke dranken, bekende voorbeelden zijn ouzo en pastice. Zelfs goed gesloten kunnen anijsvruchten niet langer dan een jaar worden bewaard, omdat ze snel hun aroma verliezen.

Tip Maal de anijs pas kort voor gebruik in een vijzel, want zo smaakt hij het meest aromatisch!