Vetten - Verzadigde En Onverzadigde - Transvetten

Inhoudsopgave:

Vetten - Verzadigde En Onverzadigde - Transvetten
Vetten - Verzadigde En Onverzadigde - Transvetten

Video: Vetten - Verzadigde En Onverzadigde - Transvetten

Video: Vetten - Verzadigde En Onverzadigde - Transvetten
Video: Wat zijn Verzadigde vetten en Onverzadigde vetten? GOEDE VRAAG!!! 2024, Maart
Anonim

Vetten

Vetten (lipiden) zijn de ultieme energiebron. Ze hebben de hoogste calorische waarde en leveren ongeveer 9 kcal (37 kJ) per gram, ongeveer twee keer zoveel energie als eiwitten of koolhydraten. Bepaalde componenten van vetten zijn belangrijke voedingsstoffen voor het lichaam - bijvoorbeeld in de vorm van essentiële vetzuren. Adolescenten en volwassenen mogen maximaal 30 procent van hun dagelijkse energiebehoefte via vetten binnenkrijgen. Een te hoge totale vetinname en een ongunstig patroon van vetzuren (“vetkwaliteit”) wordt in verband gebracht met gezondheidsbeperkingen, zoals overgewicht, verhoogde bloedlipideniveaus, hoge bloeddruk of hartaandoeningen.

navigatie

  • Lees verder
  • meer over het onderwerp
  • Advies, downloads & tools
  • Welke functies vervullen vetten in het lichaam?
  • Hoe hoog is de vetbehoefte?
  • De vetzuren
  • Omega-3- en Omega-6-vetzuren
  • Transvetzuren
  • cholesterol

Welke functies vervullen vetten in het lichaam?

Naast het leveren van energie en essentiële vetzuren aan het lichaam, dienen vetten ook als onderdeel van lichaamsstructuren zoals celmembranen of als uitgangsstof voor andere biologisch actieve stoffen. Vetten gaan het verlies van lichaamswarmte tegen en bieden zo een goede bescherming tegen de kou. Bovendien is vet een kussen- en ondersteuningselement in het organisme, bijvoorbeeld in inwendige organen zoals de nieren.

Voedingsvetten zijn dragers van in vet oplosbare vitamines (vitamine A, D, E en K), die essentieel zijn voor het lichaam. Zonder vetten zou het lichaam ze niet goed kunnen gebruiken. De in vet oplosbare vitamines A, E en K zijn overigens zelf vetachtige stoffen die niet door het lichaam kunnen worden aangemaakt, dwz ze zijn ook essentieel en moeten met de voeding worden ingenomen. En last but not least zijn vetten dragers van smaak- en aromastoffen in voeding.

Hoe hoog is de vetbehoefte?

Volgens de aanbevelingen van de DA-CH- voedingsverenigingen (Duitsland, Zwitserland en Oostenrijk, DA-CH-referentiewaarden), zouden adolescenten van 15 jaar en ouder en volwassenen maximaal 30 procent van hun dagelijkse energiebehoefte met vetten moeten dekken. Bij bepaalde groepen mensen en in bepaalde levenssituaties kan het vetgehalte van het voedsel hoger zijn: bijvoorbeeld bij baby's en kleine kinderen, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, en ook bij hoge lichamelijke activiteit.

Richtwaarden voor vetopname
Leeftijd Percentage (%) van dagelijkse energie-inname
Baby's (1 tot 4 jaar) 30 tot 40
Kinderen (4 t / m 15 jaar) 30 tot 35
Adolescenten en volwassenen (15 tot 65 jaar en ouder) 30 a, b
Zwangere vrouwen vanaf de 4e maand 30 tot 35
Borstvoeding 30 tot 35
a Mensen met een verhoogde energiebehoefte (PAL> 1,7) hebben mogelijk hogere percentages nodig
Bij mannen met een standaard energetische waarde van 9,8 MJ (2300 kcal; PAL 1,4) komt b overeen met 80 g totaal vet.

Bron: DA-CH referentiewaarden voor opname van voedingsstoffen, 5e geactualiseerde editie 2019.

Let op De richtwaarden per dag zijn 80 g vet voor mannen en 60 g vet voor vrouwen en maximaal 300 mg cholesterol.

Meer over alle leeftijdsgroepen en groepen mensen vindt u in de DA-CH referentiewaarden.

De vetzuren

Vetten worden gekenmerkt door een gemeenschappelijke chemische structuur. De zogenaamde vetzuren zijn een essentieel onderdeel en kwaliteitskenmerk. Vetzuren verschillen onder andere door hun eigenschappen

  • Kettinglengte (vetzuren met korte en lange keten),
  • de mate van verzadiging (verzadigde of onverzadigde vetzuren),
  • op welk punt ze onverzadigd zijn (bv. omega-3, omega-6, omega-9) en of ze
  • zijn essentieel voor het organisme (essentieel of niet-essentieel).

Verzadigd vet

Deze vetzuren zijn niet essentieel voor de mens, waardoor het lichaam ze zelf kan aanmaken uit andere voedingsingrediënten zoals glucose (suiker) of eiwitten. Vertegenwoordigers van de verzadigde vetzuren zijn bijvoorbeeld boterzuur, myristinezuur, caprylzuur, caprinezuur, capronzuur, palmitinezuur en stearinezuur. Met name dierlijk voedsel bevat deze vetzuren, die nogal ongunstig zijn voor de gezondheid, zoals boter, slagroom, reuzel, vlees en worst. Slechts enkele plantaardige voedingsmiddelen bevatten grote hoeveelheden verzadigde vetzuren, waaronder kokos- en palmpitvet.

Over het algemeen zouden verzadigde vetzuren minder dan tien procent van de totale dagelijkse energie-inname moeten uitmaken, wat overeenkomt met een derde van de energie die via vetten wordt geleverd. Verzadigde vetzuren kunnen een nadelig effect hebben op de bloedlipideniveaus.

Onverzadigde vetzuren

Deze vetzuren zijn onderverdeeld in enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren. Het lichaam kan het slechts gedeeltelijk synthetiseren uit andere voedselingrediënten. Bepaalde vertegenwoordigers van de onverzadigde vetzuren zijn daarom essentieel en moeten via de voeding worden opgenomen. In totaal moet tweederde van de totale vetinname afkomstig zijn van onverzadigde vetzuren. Bekende vertegenwoordigers zijn bijvoorbeeld palmitoleïne en oliezuur (enkelvoudig onverzadigd) evenals linolzuur, arachidonzuur, α-linoleenzuur (meervoudig onverzadigd).

Onverzadigde vetzuren komen voornamelijk voor in plantaardig voedsel zoals plantaardige oliën, olievruchten (bijv. Olijven), noten en zaden, evenals in vette vis (bijv. Zalm, makreel of haring). Over het algemeen kunnen enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren (uitzondering: transvetzuren) een positieve invloed hebben op de gezondheid, vooral met betrekking tot de bloedlipideniveaus. Met name de consumptie van meervoudig onverzadigde vetzuren in plaats van verzadigde vetzuren heeft een positief effect op het cholesterolgehalte en kan het risico op coronaire hartziekte (CHZ) verminderen. Bijzondere aandacht wordt besteed aan de meervoudig onverzadigde omega-3- en omega-6-vetzuren.

Omega-3- en Omega-6-vetzuren

Het omega-3-vetzuur alfa-linoleenzuur en het omega-6-vetzuur linolzuur zijn meervoudig onverzadigde vetzuren, die beide essentieel zijn. Dit betekent dat het lichaam ze niet zelf kan opbouwen en met voedsel moet worden opgenomen. Omega-3-vetzuren komen voor in koolzaad-, lijnzaad-, soja- of walnootolie en in vette vis zoals makreel, zalm, tonijn, haring en lokale koudwatervissen zoals char. Omega-6-vetzuren zitten bijvoorbeeld in maïs-, zonnebloem-, saffloer- en pompoenpitolie. Twee andere meervoudig onverzadigde vetzuren zijn van bijzonder belang in de voeding: dit zijn het lange-keten eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA), die beide voorkomen in de bovengenoemde vette vis.

Omega-3-vetzuren kunnen een positief effect hebben op de bloedlipideniveaus en het risico op hoge bloeddruk en coronaire hartziekten verminderen. Omega-6-vetzuren kunnen het risico op vetstofwisselingsstoornissen en coronaire hartziekten (CHZ) tegengaan.

Transvetzuren

Hoewel transvetzuren tot de groep van onverzadigde vetzuren behoren, worden ze, in tegenstelling tot andere onverzadigde vetzuren, ervan verdacht schadelijke eigenschappen te hebben voor het organisme. Transvetzuren worden onder meer gevormd bij het harden van vetten - bijvoorbeeld bij de voedselproductie, om producten duurzamer en smeerbaarder te maken. Bij frituren en verhitten in olie bij zeer hoge temperaturen kunnen transvetzuren ontstaan. Transvetzuren komen ook van nature voor in voeding, ze worden gevormd door micro-organismen in de pens van herkauwers. Als transvetzuren vaak worden geconsumeerd, kan dit een ongunstig effect hebben op de bloedlipideniveaus. Bovendien kunnen transvetten mogelijk het risico op ernstig overgewicht (obesitas) en coronaire hartziekten verhogen.

Transvetzuren zitten bijvoorbeeld in bakwaren, kant-en-klare producten, fastfoodproducten, hapjes en snacks. De inhoud kan echter van product tot product verschillen. Nieuwe productieprocessen hebben al geleid tot een verlaging van het gehalte aan transvetzuren. De "Oostenrijkse verordening inzake transvetzuren" is in Oostenrijk sinds 2009 van kracht. Dit schrijft bepaalde grenswaarden voor in producten. Transvetzuren moeten op de verpakking worden vermeld (bv. Met de opmerking "bevat gehydrogeneerde vetten" of "plantaardig vet, gedeeltelijk gehydrogeneerd").

Op www.ris.bka.gv.at vindt u meer informatie over de regelgeving voor transvetzuren. Hier vind je informatie over transvetzuren in gebarentaal.

cholesterol

Cholesterol is een vetachtige stof en heeft tal van belangrijke functies in het menselijk lichaam. Het is nodig in het lichaam om steroïdhormonen (bijv. Oestrogeen of testosteron), vitamine D en galzuur op te bouwen. Het dient ook als bouwsteen voor celmembranen en lipoproteïnen. Cholesterol kan in het lichaam worden gevormd, maar het kan ook met voedsel worden ingenomen. De stof zit in dierlijke producten zoals vlees, slachtafval, eigeel, boter en melk en melkproducten.

Tegenwoordig wordt aangenomen dat het cholesterol dat via de voeding wordt ingenomen slechts gedeeltelijk het cholesterolgehalte in het bloed beïnvloedt (vooral bij mensen die gevoelig zijn voor cholesterol). In plaats daarvan zijn de totale hoeveelheid geconsumeerde vetten en hun kwaliteit, d.w.z. welke vetzuren erin aanwezig, meer doorslaggevend.

Toch blijft de richtlijn om niet meer dan 300 mg cholesterol per dag te consumeren.

Verdere informatie is verkrijgbaar bij:

  • Dieet tips voor verhoogde bloedlipideniveaus
  • Overgewicht / zwaarlijvig dieet

Aanbevolen: