Spinazie - Gezonde Recepten En Meer

Inhoudsopgave:

Spinazie - Gezonde Recepten En Meer
Spinazie - Gezonde Recepten En Meer

Video: Spinazie - Gezonde Recepten En Meer

Video: Spinazie - Gezonde Recepten En Meer
Video: Spaghetti met spinazie en walnoten | Gezond Recept | Voedingscentrum 2024, Maart
Anonim

spinazie

Ook al is het niet de "ijzeren bom", zoals aanvankelijk werd aangenomen, spinazie heeft een geconcentreerde vitaminekracht en is een smakelijk ingrediënt in veel gerechten. Zoek tijdens het winkelen naar verse bladeren zonder vlekken of gele vlekken. Scharrelspinazie bevat minder nitraat. Spinazie moet relatief snel worden verwerkt en mag niet lang worden bewaard. In de groentelade in de koelkast kun je hem maximaal twee dagen bewaren. Spinazie is zeer geschikt om in te vriezen…

navigatie

  • Lees verder
  • meer over het onderwerp
  • Plantkunde
  • ingrediënten
  • Gebruik en voorbereiding
  • opslag

Plantkunde

Spinazie (Spinacia oleracea) behoort tot de ganzenvoetfamilie. Bij eenjarige bladgroenten wordt naar het tijdstip van de teelt onderscheid gemaakt tussen zomer- en winterspinazie. De eerste heeft bladeren met een korte steel en is malser. Zijn “familielid”, de snijbiet, lijkt qua uiterlijk en kan spinazie in veel gerechten vervangen. In de smaak is snijbiet iets intenser. Spinazieblaadjes zijn driehoekig tot pijlpuntvormig en licht tot donkergroen van kleur. Spinazie is in de handel verkrijgbaar als blad- en wortelspinazie. Het verschil zit hier niet in de variëteit, maar alleen in de oogstmethode. Spinazieblaadjes worden met de hand geoogst en zijn daardoor duurder. Wortelspinazie wordt machinaal geoogst, ook de wortels.

Spinazie van eigen bodem is verkrijgbaar van april tot november.

ingrediënten

Spinazie is een caloriearme groente die rijk is aan vitamines van de B-groep en vitamine C, en daarnaast een hoog bètacaroteengehalte heeft (3.250 µg / 100 g) - dit is de voorloper van vitamine A. De groene bladgroenten voorzien het lichaam ook van de mineralen kalium, calcium, magnesium en ijzer.

Noteer "Spinazie vervangt een halve apotheek", zoals het gezegde luidt.

De populaire veronderstelling dat spinazie een echte "ijzeren bom" is, is echter onjuist. Vanwege een verkeerde berekening van een wetenschapper werd ten onrechte aangenomen dat 100 g spinazie 35 mg ijzer bevatte. Omdat bij de experimenten gedroogd spinaziepoeder werd gebruikt en geen verse spinazie, die voor ongeveer 90 procent uit water bestaat, is het werkelijke ijzergehalte met 4,1 mg / 100 g beduidend lager. In vergelijking met andere groenten is spinazie nog steeds een zeer goede bron van ijzer. Spinazie slaat nitraat op, dat voornamelijk in stengels en bladnerven zit. Als spinazie meerdere keren wordt opgewarmd of lang warm wordt gehouden, kan nitraat worden omgezet in nitriet. Dit kan worden gecombineerd met eiwitten om nitrosaminen te vormen die schadelijk zijn voor de gezondheid. Spinazie moet daarom zo snel mogelijk na bereiding worden gegeten of ingenomen.meerdere keren afgekoeld en niet opgewarmd. De gelijktijdige aanwezigheid van vitamine C verbetert het gebruik van ijzer in het lichaam en kan de vorming van nitrosaminen remmen.

Tip Citroensap tijdens de bereiding of een glas sinaasappelsap - zo worden er minder nitrosaminen gevormd en wordt het aanwezige ijzer beter benut!

spinazie

portie, rauw

spinazie

portie, rauw

Ingrediënten per 100 g eetbare Ingrediënten per 100 g eetbare
Energie (kcal) 16 IJzer (mg) 4.1
Vet (g) 0,3 Vitamine A (µg) 795
Eiwit (g) 2.7 Vitamine B1 (mg) 0.1
Koolhydraten (g) 0,6 Vitamine B2 (mg) 0.2
Voedingsvezels (g) 2.6 Niacine (mg) 0,6
Kalium (mg) 554 Vitamine B6 (mg) 0.2
Calcium (mg) 117 Vitamine C (mg) 51
Magnesium (mg) 58 Vitamine E (mg) 1.4
Foliumzuur (µg) 145

Gebruik en voorbereiding

Als de spinazieblaadjes grof zijn, moeten de stengels en wortels worden afgesneden. Door stengels en bladnerven te verwijderen, kan ook het nitraatgehalte worden verlaagd. Verse spinazie mag alleen kort voor de bereiding onder stromend water worden gewassen. Spinazie kan worden gekookt bij het bereiden van de maaltijd of van tevoren worden geblancheerd.

Spinazie kan op veel manieren gebruikt worden in de keuken: Een klassieker is room- of roomspinazie met aardappelpannenkoekjes en gebakken ei. De spinaziesmaak past heel goed bij vis en vlees. Het is ook bijzonder geschikt om bijvoorbeeld strudel of pasta te vullen. De spinazie- en schapenkaasstrudel, bekend uit de Levantijnse keuken, is in dit land onmisbaar geworden en erg populair. Er zijn veel gerechten met spinazie in de Italiaanse en Franse keuken - ovenschotels, lasagne, quiches en tartes met spinazie zijn populair.

Opmerking Zachte zomerspinazie kan rauw in salades worden gegeten.

opslag

Zoek tijdens het winkelen naar verse bladeren zonder vlekken of gele vlekken. Scharrelspinazie bevat minder nitraat. Spinazie moet relatief snel worden verwerkt en mag niet lang worden bewaard. In de groentelade in de koelkast kun je hem maximaal twee dagen bewaren. Spinazie is zeer geschikt om in te vriezen - blancheer het kort na het oogsten en vries het in porties in.

Opmerking Ontdooide spinazie mag niet opnieuw worden ingevroren.

Aanbevolen: