Broccoli - Gezonde Recepten En Meer

Inhoudsopgave:

Broccoli - Gezonde Recepten En Meer
Broccoli - Gezonde Recepten En Meer

Video: Broccoli - Gezonde Recepten En Meer

Video: Broccoli - Gezonde Recepten En Meer
Video: Lekker en gezond eten! Een snel recept voor broccoli 2024, Maart
Anonim

Broccoli

Broccoli is een milde vertegenwoordiger van de koolfamilie, waardoor het goed wordt verdragen door mensen met een gevoelige spijsvertering. De bloemknoppen en stengels, die vergelijkbaar zijn met groene asperges, worden gegeten. De intens groene broccoli geeft veel gerechten een kleurrijke pit. Er zijn ook paarse, gele en witte soorten broccoli. Broccoli verwelkt relatief snel en mag niet te lang worden bewaard. In het groentevak in de koelkast is het maximaal twee dagen houdbaar…

navigatie

  • Lees verder
  • meer over het onderwerp
  • Plantkunde
  • ingrediënten
  • Gebruik en voorbereiding
  • opslag

Plantkunde

Net als andere koolplanten behoort broccoli (Brassica oleracea var. Italica) tot de kruisbloemigenfamilie (Brassicaceae). Het is ook bekend onder de term aspergekool, die vanwege zijn smaak vergelijkbaar is met groene asperges. Broccoli heeft een minder uitgesproken koolsmaak in vergelijking met andere koolsoorten. In tegenstelling tot zijn relatieve bloemkool, bedekken de schutbladeren de broccoliroosjes niet, waardoor het groen gekleurde chlorofyl ontstaat (fotosynthese). Er zijn ook paarse, gele en witte variëteiten. De broccolikop kan een diameter bereiken van wel 25 centimeter. Binnenlandse broccoli is verkrijgbaar van juni tot oktober.

ingrediënten

Broccoli is een caloriearme groente en houdt je dankzij het hoge vezelgehalte lang vol. Het levert veel belangrijke vitamines zoals vitamine C, B-vitamines, vitamine K en foliumzuur. Het hoge gehalte aan vitamine A-voorlopers is ook het vermelden waard. De groene groenten bevatten de mineralen kalium, calcium, magnesium en ijzer.

De mosterdoliën (glucosinolaten) die typisch zijn voor koolplanten zijn secundaire plantaardige stoffen en hebben tal van positieve effecten op de gezondheid. Ze kunnen bijvoorbeeld het risico op bepaalde soorten kanker verlagen en effectief zijn tegen bacteriën. Zie voor meer informatie over glucosinolaten de overzichtstabel: How flavonoids & Co. work.

broccoli

portie, rauw

broccoli

portie, rauw

Ingrediënten per 100 g eetbare Ingrediënten per 100 g eetbare
Energie (kcal) 26e IJzer (mg) 0,8
Vet (g) 0.2 Vitamine A (µg) 146
Eiwit (g) 3.3 Vitamine B1 (mg) 0.1
Koolhydraten (g) 2.5 Vitamine B2 (mg) 0.2
Voedingsvezels (g) 3 Niacine (mg) 1.1
Kalium (mg) 256 Vitamine B6 (mg) 0.28
Calcium (mg) 58 Vitamine C (mg) 115
Magnesium (mg) 24 Vitamine E (mg) 0,6
Foliumzuur (µg) 114

Gebruik en voorbereiding

De verdikte bloemstengels en knoppen van broccoli worden gegeten. Door zijn celstructuur is hij gemakkelijker verteerbaar dan andere koolsoorten en kan hij ook rauw gegeten worden. De bladeren zijn ook geschikt voor consumptie en lijken qua smaak en uiterlijk op spinazie. Broccoli past goed bij vlees- en visgerechten en wordt gebruikt als ingrediënt in veel groentegerechten zoals stoofschotels, ovenschotels, gratin, quiche of strudel. Soepen en sauzen met hele roosjes of gepureerd zijn ook populair.

Omdat insecten zich in de roosjes kunnen verstoppen, moet broccoli ongeveer 15 minuten in koude azijn of zout water worden gedrenkt, dit jaagt de dieren weg. Was de steel en roosjes goed. Broccoli wordt heel gekookt of in roosjes gesneden in licht gezouten water of gestoomd. Snijd in dikke stengels en pel ze indien nodig zodat ze sneller gaar worden. Kook niet te lang, want de waardevolle ingrediënten zijn gevoelig voor hitte en de groene kleur verliest ook zijn helderheid - roosjes koken ongeveer vijf tot acht minuten, steeltjes tussen tien en vijftien minuten, afhankelijk van hun dikte. Als je de broccoli nadien afschrikt met heel koud of ijswater, blijft de groene kleur beter behouden.

Let tijdens het winkelen op weelderige groene roosjes. Gele bloemknoppen duiden op een late oogst en kunnen bitter smaken. De bloemknoppen moeten gesloten zijn en de bladeren mogen niet verdorren. Overrijpe broccoli kan houtachtig zijn.

Opmerking Nootmuskaat past heel goed bij broccoli.

opslag

Broccoli kan niet lang worden bewaard, hij verwelkt snel. In de groentelade in de koelkast is het maximaal twee dagen houdbaar. Als het rond een graad Celsius wordt bewaard, gaat het tot een week mee. Wikkel de broccoli het beste in huishoudfolie. Broccoli kan goed worden ingevroren; blancheer het vooraf een paar minuten in kokend water.

Aanbevolen: