Tomaten - Gezonde Recepten En Meer

Inhoudsopgave:

Tomaten - Gezonde Recepten En Meer
Tomaten - Gezonde Recepten En Meer

Video: Tomaten - Gezonde Recepten En Meer

Video: Tomaten - Gezonde Recepten En Meer
Video: Heeft u tomaten en eieren. Maak dit eenvoudige recept dat heerlijk en niet duur is! 2024, Maart
Anonim

Tomaten

De Paradeiser is de allrounder in de keuken met een bijzonder veelzijdig toepassingsgebied. De term tomaat is afgeleid van de paradijsappel. De rode bes maakt indruk met zijn kenmerkende en onmiskenbare aroma. Wat zou de Italiaanse keuken zijn zonder Pomodoro? De plantenfamilie kenmerkt zich door haar bijzondere variëteit, die tot uiting komt in het brede scala aan aroma's, vormen en kleuren. De verscheidenheid aan kleuren varieert van witachtig, geelachtig tot oranje, groen, roze en tot paars en het typische rood…

navigatie

  • Lees verder
  • meer over het onderwerp
  • Plantkunde
  • ingrediënten
  • Gebruik en voorbereiding
  • opslag

Plantkunde

De tomaat (Lycopersicon lycopersicum of Solanum lycopersicon) behoort tot de nachtschadefamilie (Solanaceae) zoals de aubergine en de aardappel. De naam Paradeiser is typerend voor het Oostenrijks sprekende gebied en is afgeleid van de paradijselijke of liefdesappel. De term tomaat wordt echter ook in dit land steeds vaker gebruikt.

De eenjarige plant houdt ervan bijzonder warm en zonnig. De plant verdraagt geen temperaturen onder de één graad Celsius. Vanuit botanisch oogpunt is de vrucht, bestaande uit vruchtwand en vruchtkamerweefsel, een bes en behoort het tot de vruchtgroenten. Al aan het einde van de 15e eeuw kwam de Paradeiser met Columbus vanuit Peru en Ecuador via Mexico naar Europa. Aanvankelijk alleen gebruikt als sierplant, werd de teelt en het nuttige potentieel van de plant pas aan het einde van de 19e eeuw erkend.

De plantenfamilie kenmerkt zich door haar bijzondere variëteit, die tot uiting komt in het brede scala aan aroma's, vormen en kleuren. Er zijn ei-, hart-, kers-, peer- en flesvormige tomaten, evenals ovale, platronde, ronde tot puntige tomaten. De verscheidenheid aan kleuren varieert van witachtig, geelachtig tot oranje, groen, roze en paars en het typische rode, naast de bijzonder grote vleestomaten zijn er ook de kleine cocktail- en cherrytomaatjes - tussen verschillende vruchtgroottes in.

Tomaten zijn van juni tot oktober uit de lokale teelt verkrijgbaar.

Opmerking De Italiaanse naam voor tomaten, "pomodoro", betekent zoiets als "gouden appel".

ingrediënten

Tomaten zijn rijk aan vitamines en mineralen met een laag caloriegehalte van 17 kcal / 100 g. Door hun hoge watergehalte tot 94 procent zijn ze vooral in de zomer een bijzonder verfrissende groente. Vitaminen C, B1, B2, foliumzuur en voorlopers van vitamine A komen voor in tomaten. Tomaten bevatten veel carotenoïden, die de vrucht ook zijn sterke rode kleur geven - lycopeen is een vertegenwoordiger. Carotenoïden kunnen onder andere een antioxiderende werking hebben in het organisme. U vindt meer informatie over carotenoïden en andere fytochemicaliën onder Hoe saponinen & co. Werken.

De schil van de vrucht bevat het flavonoïde quercetine, dat ook tal van gezondheidsbevorderende effecten heeft. Tomaten worden daarom bij voorkeur niet geschild. Bovendien hebben tomaten een hoog kaliumgehalte. Groene gebieden op tomaten (bijv. Stengelbasis, onrijp fruit) bevatten de plantentoxine tomatine. Net als de solanine in rauwe of groene aardappelen, kan het een branderig gevoel in de keel, hoofdpijn, diarree, misselijkheid, enz. Veroorzaken. Groene gebieden moeten daarom worden weggesneden en niet worden gegeten.

Opmerking Tomaten bevatten het biogene amine histamine, waarvoor sommige mensen mogelijk overdreven gevoelig zijn. Zie Histamine-intolerantie voor meer informatie.

Tomaat ingrediënten per 100 g eetbare portie, rauw Tomaat ingrediënten per 100 g eetbare portie, rauw
Energie (kcal) 17e Vitamine A (µg) 114
Vet (g) 0.2 Vitamine B1 (mg) 0,06
Eiwit (g) 1.0 Vitamine B2 (mg) 0,04
Koolhydraten (g) 2.6 Niacine (mg) 0,5
Voedingsvezels (g) 1.0 Vitamine B6 (mg) 0.1
Kalium (mg) 242 Vitamine C (mg) 25e
Calcium (mg) 9 Vitamine E (mg) 0,8
Magnesium (mg) 14e Foliumzuur (µg) 22e
IJzer (mg) 0,3

Gebruik en voorbereiding

Tomaten worden op verschillende manieren in de keuken gebruikt. Of het nu gaat om mediterrane, Aziatische of nuchtere thuisgerechten - ze zijn een onmisbaar onderdeel van de keuken en maken deel uit van de meest uiteenlopende keukentrends. Ze zijn geschikt voor de bereiding van salades, soepen (bijv. Gazpacho), diverse sauzen en sugo's, sappen en nog veel meer.

De tomaten moeten voor de bereiding goed worden gewassen. Verwijder groene vlekken. Vanwege de waardevolle ingrediënten moet de kom tijdens het koken worden gebruikt en ook worden gegeten.

Opmerking Tomaten met mozzarella en basilicum is slechts een van de vele klassieke gerechten gemaakt met tomaten.

opslag

Tomaten zijn groenten die gevoelig zijn voor kou en idealiter niet in de koelkast worden bewaard. Een compromis is de groentelade, maar deze mag niet langer dan een dag of twee worden bewaard. De opslagtemperatuur mag in geen geval lager zijn dan 8 graden Celsius. Op een koele plaats (tot 15 graden Celsius) blijven ze één tot maximaal twee weken vers. Als ze te koel worden bewaard, verliezen ze hun smaak en textuur.

Tomaten rijpen ook goed na de oogst. Groene tot gele vruchten krijgen kleur, maar de smaak kan zich bij het rijpen niet optimaal ontwikkelen. Als ze rijpen, geven ze het rijpingsgas ethyleen af en kunnen ze andere vruchten sneller bederven. Het is daarom raadzaam om ze apart van andere soorten groenten en fruit te bewaren.

Zie Bewaren in de koelkast voor meer informatie.

Bij het shoppen herken je verse, goed gerijpte tomaten aan hun sterke rode kleur en de stevige vruchtschil. De schil moet intact zijn en de vrucht moet een stevige consistentie hebben. De kelkblaadjes en de steel (pluim) moeten nog aanwezig zijn en mogen niet uitgedroogd zijn.

Let op Tomaten zijn zeer geschikt om te drogen en in te vriezen.

Aanbevolen: