Salie - Lexicon Van Kruiden En Specerijen

Inhoudsopgave:

Salie - Lexicon Van Kruiden En Specerijen
Salie - Lexicon Van Kruiden En Specerijen

Video: Salie - Lexicon Van Kruiden En Specerijen

Video: Salie - Lexicon Van Kruiden En Specerijen
Video: De geneeskracht van salie 2024, Maart
Anonim

salie

Met zijn kenmerkende, licht bittere aroma is salie niet bepaald een allrounder in de keuken. In ruil daarvoor geeft het veel gerechten een onmiskenbare smaak. De naam is afgeleid van het Latijnse "salvare", wat genezen betekent. Salie smaakt intens kruidig en door de tannines licht bitter tot samentrekkend. De geur doet enigszins denken aan dennen. Salie wordt niet alleen in de keuken gebruikt, maar ook voor medicinale doeleinden…

navigatie

  • Lees verder
  • meer over het onderwerp
  • Plantkunde
  • Ingrediënten, geur en smaak
  • Gebruik en voorbereiding

Plantkunde

Het geslacht Salvia behoort tot de muntfamilie (Lamiacae) en omvat veel soorten die verschillen in bloemkleur, bladvorm en kleur en de samenstelling van de etherische olie. De bekendste en bijzonder rijke variëteit is de tuinsalie (Salvia officinalis), ook wel bekend als echte salie. Naast Salvia officinalis vermeldt de Oostenrijkse Food Codex ook Salvia triloba als specerij voor de handel. Deze soort is ook algemeen bekend als S. fruticosa en Griekse, kruis- en drielobbige salie. Salie is in de handel verkrijgbaar, vers of gedroogd in hele, gesneden of gemalen vorm. Meer informatie is beschikbaar in het online kruideniersboek.

De echte salie is een sterk vertakte onderstruik met een hoogte van 20 tot 70 centimeter. De bladeren zijn langwerpig-eivormig tot smal-elliptisch en bedekt met een licht behaard vilt. De bladeren kunnen wel tien centimeter lang worden. De bladkleur is olijfgroen tot groenachtig grijs. De bloemkleur varieert van lichtpaars tot roze tot wit. Een breed scala aan salieplanten is verkrijgbaar in de tuinhandel: er zijn tal van verschillende soorten zoals de muskaatsalie (Salvia sclarea), ananassalie (Salvia elegans) en talrijke ondersoorten van Salvia officinalis zoals "Purpurascens", de heeft paarse bladeren, "non-flower" zonder bloemen of "rosea", die alleen kleinere bladeren ontwikkelt en bloeit roze.

De salieplant vindt het erg warm en vrij droog, het verdraagt geen wateroverlast. Zowel zonnige plekken als warmteopslag huismuren en stenen borders zijn geschikt in de tuin.

Let op Let er bij het kopen van een salieplant op dat deze ook geschikt is voor consumptie. Decoratieve salie is niet geschikt voor in de keuken.

Ingrediënten, geur en smaak

Salie smaakt intens kruidig en, door de tannines die het bevat, licht bitter tot samentrekkend (samentrekkend op de tong). De geur doet enigszins denken aan dennen. De etherische olie bevat thujon, kamfer, cineol en borneol, waarvan de inhoud afhankelijk is van het type en de variëteit.

ingrediënten

portie, rauw

ingrediënten

portie, rauw

Salie per 100 g eetbare Salie per 100 g eetbare
Energie (kcal) 119 IJzer (mg) 4.7
Vet (g) 4.6 Magnesium (mg) 160
Eiwit (g) 3.9 Vitamine B1 (mg) 0,11
Koolhydraten (g) 15,6 Vitamine B2 (mg) 0,06
Voedingsvezels (g) 3.1 Niacine (mg) 1.2
Kalium (mg) 390 Vitamine A (µg) 215
Calcium (mg) 600 Vitamine C (mg) 2

Gebruik en voorbereiding

Salie wordt vers en gedroogd gebruikt in de keuken. Vanwege het intense aroma moet het spaarzaam worden gebruikt voor kruiden. Het is ook populair als thee.

Het is een veel gebruikte specerij in de mediterrane keuken, vooral in Italië, Griekenland en Frankrijk. Het past goed bij allerlei vlees-, vis- en groentegerechten. De lichtzure smaak past bijzonder goed bij wild. Salie kruiden ook pasta, eierbereidingen (bijv. Omeletten) en brood (bijv. Focaccia). Een bekend en populair Italiaans gerecht is “Saltimbocca alla Romana”, dat kalfsvlees combineert met ham en salieblaadjes. Vaak worden salieblaadjes in boter gegooid, wat de boter een fijn aroma geeft. “Burro e salvia” past goed bij gevulde pasta zoals ravioli.

Verse salieblaadjes kunnen in de koelkast gewikkeld in papier of in een plastic zak enkele dagen bewaard worden. Gedroogde salie kan langer worden bewaard, beschermd tegen licht en lucht. Het verlies aan etherische olie is ongeveer 50 procent binnen twee jaar.

Opmerking U kunt ook verse kruiden in een glas water geven, vergelijkbaar met verse bloemen. Zo blijven ze een aantal dagen vers zonder te verwelken.

Aanbevolen: