Salade (Chief) - Gezonde Recepten En Meer

2023 Auteur: Wallace Forman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-08-25 11:05

Chief Salad

De groene, grootlobbige bladeren met een verfrissende smaak zijn de belichaming van de salade. Wat maar een paar mensen weten: je kunt ook een hoofdsalade koken. Het is ook gebruikelijk onder de namen groene salade, boterkop, sla, krop, boter of reuzensalade. De zuren die het bevat, zoals citroenzuur, vormen de typische smaak. De ingrediënten lactucine en lactucopicrine kunnen de salade een licht bittere toets geven…

navigatie

• Lees verder
• meer over het onderwerp
• Plantkunde
• ingrediënten
• Gebruik en voorbereiding
• opslag

Plantkunde

Salades worden grofweg toegewezen aan de sla- of witloffamilie. De slafamilie omvat batavia, eikenblad, ijs, Romeinse sla, evenals lollo bianco en rosso, evenals de hoofdsalade. Sla-salades zijn vooral in het voorjaar en de zomer verkrijgbaar, witlofsalades zijn typerend voor herfst en winter. Deze soorten hebben meestal een licht bittere smaak. Tot de witlof behoren onder meer andijvie en frisée-salade, evenals witloof, radicchio en suikerbrood.

Sla zoals de hoofdsalade zijn de madeliefjesfamilie (Asteraceae). In tegenstelling tot blad-, snij- of pluksalades, die blad voor blad worden geoogst, vormen ze een krop. Dit ontstaat op een samengeperste scheut waarop een bladrozet wordt gevormd door min of meer dichte overlapping van bladeren. In het midden zit een dichtere knop. De belangrijkste salade van vandaag is een soort wilde sla (kompassla). De hoofdsalade heeft grootlobbige bladeren met gladde of fijngetande randen. De binnenste bladeren zijn lichter dan de schutbladeren.

Sla wordt voor de bloei geoogst. Als het juiste oogstmoment wordt gemist, kan het snel gebeuren omdat het omhoog schiet en een bloemspruit vormt. De salade smaakt dan bitter en is niet meer geschikt voor consumptie.

Hoofdsalade van lokale veldteelt is beschikbaar van mei tot oktober.

ingrediënten

Hoofdsalade is een zeer caloriearme bladgroente met slechts 11 kcal / 100 gram. Het bevat naast vezels voornamelijk vitamine C, vitamines van de B-groep, vitamine K, foliumzuur en voorlopers van vitamine A. Het bevat ook de mineralen kalium en magnesium.

De zuren die het bevat, zoals citroenzuur, vormen de typische smaak. De ingrediënten lactucine en lactucopicrine kunnen de salade een licht bittere toets geven. Hun salaris is lager bij de huidige rassen.

Net als veel andere groenten, slaat sla nitraat op, dat in het lichaam kan worden omgezet in nitrosamine. Hoe minder licht de sla gedijt, hoe meer nitraat het opslaat. Bij normale consumptie levert de blootstelling geen gezondheidsrisico op Door gelijktijdige inname van vitamine C kan de omzetting in nitrosamine worden geremd, bijv. Dressing met citroensap.

ingrediënten	per 100 g eetbare portie, rauw	ingrediënten	per 100 g eetbare portie, rauw
Energie (kcal)	11	IJzer (mg)	0,3
Vet (g)	0.2	Vitamine A (µg)	187
Eiwit (g)	1.2	Vitamine B1 (mg)	0,06
Koolhydraten (g)	1.1	Vitamine B2 (mg)	0,08
Voedingsvezels (g)	1.4	Niacine (mg)	0,3
Kalium (mg)	172	Vitamine B6 (mg)	0,06
Calcium (mg)	20e	Vitamine C (mg)	13
Magnesium (mg)	9	Vitamine E (mg)	0,6
Foliumzuur (µg)	59	Vitamine K (µg)	109

Gebruik en voorbereiding

Salade kan het beste vlak voor gebruik onder stromend water worden gewassen. Als de bladeren te lang in contact komen met water, zullen ze instorten. Een slacentrifuge wordt ook aanbevolen om overtollig waswater te verwijderen. Het waswater kan ook worden verwijderd door de bladeren voorzichtig af te deppen met een doek of keukenpapier. Als de bladeren goed gedroogd zijn, zullen marinades en dressings beter plakken. Sla vormt de basis van veel gemengde salades: in combinatie met veel andere groenten zoals tomaten, paprika, komkommer, radijs etc. zijn er geen grenzen aan de variëteit. Het wordt meestal vers geserveerd in een marinade met azijnolie of met andere dressings.

Let op In dit land een nogal ongebruikelijke bereiding: Salade is ook lekker in warme gerechten zoals soepen.

opslag

Salades moeten over het algemeen niet lang worden bewaard, omdat ze veel vitamines en smaak verliezen. Zo wordt het bijvoorbeeld het beste vers uit eigen tuin geoogst of gekocht wanneer dat nodig is. Het kan een dag of twee in de koelkast worden bewaard; wikkel het in een licht vochtige doek. Zoek tijdens het winkelen naar verse, knapperige bladeren zonder vlekken. Salade mag in geen geval slap lijken en bruine randen hebben verkleurd. Bovendien mag het niet te zwaar vervuild zijn met aarde. Compactere, goed gesloten salades houden beter vast.

Let op Bewaar sla altijd op een donkere plaats, omdat het vitamineverlies in direct zonlicht groter is.