Koolrabi - Gezonde Recepten En Meer

Inhoudsopgave:

Koolrabi - Gezonde Recepten En Meer
Koolrabi - Gezonde Recepten En Meer

Video: Koolrabi - Gezonde Recepten En Meer

Video: Koolrabi - Gezonde Recepten En Meer
Video: Hoe maak je koolrabi schoon? PuurGezond 2024, Maart
Anonim

Koolraap

Koolrabi is een bijzonder tedere vertegenwoordiger van de koolfamilie. De milde smaak en het delicate vruchtvlees maken het erg populair bij kinderen. Het smaakt echt knapperig als rauw voedsel. De bladeren zijn ook geschikt voor consumptie en zijn bijzonder rijk aan waardevolle ingrediënten. Koolrabi is gemakkelijk te vullen doordat het vruchtvlees zijn vorm behoudt. Ook geschikt om te gratineren of als ingrediënt in ovenschotels, soepen of stoofschotels…

navigatie

  • Lees verder
  • meer over het onderwerp
  • Plantkunde
  • ingrediënten
  • Gebruik en voorbereiding
  • opslag

Plantkunde

De koolrabi (Brassica oleracea var. Gongylodes) behoort net als andere koolsoorten tot de kruisbloemige groenten. De schaalkleur van de knol kan witachtig, lichtgroen tot blauwviolet zijn. De groenachtige koolrabi heeft een bijzonder mals vruchtvlees en een mildere smaak. De knol kan uitgroeien tot een diameter van 20 cm en is rond, platrond of ovaal. De eerste koolrabibollen in het voorjaar zijn erg mals en delicaat van smaak. Ze kunnen het beste rauw worden gegeten. De mosterdolieglycosiden in koolrabi zijn verantwoordelijk voor de typische, licht pittige smaak. Buiten Centraal-Europa wordt koolrabi zelden in de keuken gebruikt.

In Oostenrijk is koolrabi van mei tot oktober uit de lokale teelt verkrijgbaar.

Opmerking De koolrabi is een ras van kool.

ingrediënten

Koolrabi is een caloriearme groente met slechts 23 kcal / 100 g. Het hoge vezelgehalte zorgt echter voor een hoge mate van verzadiging. De groene knol is rijk aan de vitamines niacine en foliumzuur. Het gehalte aan vitamine C is bijzonder hoog. De carotenoïden in de bladeren kunnen worden omgezet in vitamine A. Koolrabi bevat ook de mineralen kalium, calcium, magnesium en ijzer. De mosterdoliën die verantwoordelijk zijn voor het typische koolaroma hebben veel positieve effecten op de gezondheid. Ze behoren tot de groep glucosinolaten.

Hoe blauwer de huid, hoe hoger het anthocyaangehalte. Deze kleurstoffen hebben veel gezondheidsvoordelen, waaronder het verminderen van het risico op hart- en vaatziekten en sommige vormen van kanker.

ingrediënten

portie, rauw

ingrediënten

portie, rauw

Koolrabi per 100 g eetbare Koolrabi per 100 g eetbare
Energie (kcal) 23 IJzer (mg) 0,5
Vet (g) 0.1 Vitamine A (µg) 2
Eiwit (g) 1.9 Vitamine B1 (mg) 0,05
Koolhydraten (g) 3.7 Vitamine B2 (mg) 0,05
Voedingsvezels (g) 1.4 Niacine (mg) 1.8
Kalium (mg) 322 Vitamine B6 (mg) 0,07
Calcium (mg) 68 Vitamine C (mg) 63
Magnesium (mg) 43 Foliumzuur (µg) 70

Gebruik en voorbereiding

Na het wassen moeten de wortels en houtige delen worden weggesneden. Om het verlies aan waardevolle ingrediënten zo laag mogelijk te houden, kan de knol het beste in zijn geheel en ongeschild gekookt of gekookt worden, duur ca. 20 tot 30 minuten. Schil de knol pas als hij gekookt is. Jonge, malse knollen hoeven maar licht of helemaal niet te worden geschild. Koolrabi kan ook rauw gegeten worden. Koolrabisticks met yoghurtdipsaus zijn een gezond alternatief voor traditionele hapjes. Koolrabi smaakt ook goed in salades, bijvoorbeeld in combinatie met gekookte aardappelen en dille.

opslag

Je kunt de versheid van de knollen aan de bladeren zien - het blad moet er groen en sappig uitzien. Latere rassen kunnen beter bewaard worden, bijvoorbeeld tot enkele weken in de kelder. Koolrabi kan ongeveer een week in de koelkast (groentevak) worden bewaard, hiervoor moeten de bladeren worden verwijderd. Het is het beste om het in een vochtige doek of in papier te wikkelen. Koolrabi kan ook worden ingevroren (vooraf ongeveer drie minuten blancheren).

Let op Bij lange bewaartijden wordt de knol houtachtig.

Aanbevolen: