Abrikozen - Gezonde Recepten En Meer

Inhoudsopgave:

Abrikozen - Gezonde Recepten En Meer
Abrikozen - Gezonde Recepten En Meer

Video: Abrikozen - Gezonde Recepten En Meer

Video: Abrikozen - Gezonde Recepten En Meer
Video: Gezond Bananenbrood zonder suiker! - Optima Vita versie 2.0 //OPTIMAVITA 2024, Maart
Anonim

Abrikozen

Abrikozen zijn slechts korte tijd beschikbaar uit de lokale teelt. Met hun sterke oranje kleur zijn ze een van de hoogtepunten van het zomerfruit. Vooral de "Wachau-abrikoos" - een beschermde oorsprongsbenaming - is populair. Ook al smaken abrikozen soms erg zoet, hun suikergehalte is vrij laag. In ruil daarvoor is het aandeel carotenoïden, vitamines en mineralen hoog. Abrikozen rijpen niet, dus oogst ze als ze rijp zijn…

navigatie

  • Lees verder
  • meer over het onderwerp
  • Plantkunde
  • ingrediënten
  • Gebruik en voorbereiding
  • opslag

Plantkunde

Alexander de Grote bracht abrikozen (Prunus armeniaca) uit China naar Europa. Net als zijn botanische verwanten perzik en amandel, behoort het tot de rozenfamilie (Rosaceae). Onze Duitse buren kennen de abrikoos. De abrikozenboom heeft bijzonder mooie witte tot rozerode bloemen. De plant houdt van droog en warm in de zomer. In Oostenrijk is de Wachau (Neder-Oostenrijk) het belangrijkste teeltgebied. Ongeveer 85 procent van de binnenlandse abrikozen wordt hier geoogst - de "Wachau-abrikoos" is bekend.

De vier tot acht centimeter grote, ronde steenvrucht heeft een licht tot donkeroranje kleur en een zoete, aromatische smaak. Bij de meeste soorten is de vruchtenschil fluweelzacht, maar in geïsoleerde gevallen kan deze ook glad zijn. De vrucht vertoont een litteken (naad, groef) vanaf de stengel tot aan de originele fruitstempel. Langs deze zoom (fruitwangetjes) kan de vrucht praktisch in tweeën worden gedeeld. Abrikozen rijpen niet en moeten worden geoogst of gekocht als ze rijp zijn. Abrikozen van eigen bodem zijn verkrijgbaar van juli tot augustus.

Opmerking De "Wachauer Marille" is sinds 1995 een beschermde oorsprongsbenaming.

ingrediënten

Ondanks hun zoete smaak hebben abrikozen een vrij laag suikergehalte van 8,5 g / 100 g. Ook hun caloriegehalte is - onder meer door het hoge watergehalte - erg laag met slechts 43 kcal / 100 g. De carotenoïden die ze bevatten zijn bijzonder waardevol voor de gezondheid en geven ze hun oranje kleur. Beta-caroteen, dat in het lichaam kan worden omgezet in vitamine A, heeft onder andere een antioxiderende werking. De abrikoos bevat ook vitamines van de B-groep zoals niacine evenals vitamine C en foliumzuur. IJzer, kalium, magnesium en calcium maken ze ook tot een waardevolle bron van mineralen. Het fenolzuur in abrikozen heeft tal van positieve effecten op de gezondheid.

Zie Fytochemicaliën voor meer informatie over fenolzuren.

Opmerking De binnenste zaadkern van de abrikoos bevat blauwzuur, dat schadelijk is voor de gezondheid en nooit mag worden geconsumeerd!

Abrikozen ingrediënten per 100 g eetbare portie, rauw Abrikozen ingrediënten per 100 g eetbare portie, rauw
Energie (kcal) 43 Vitamine A (µg) 280
Vet (g) 0.1 Vitamine B1 (mg) 0,04
Eiwit (g) 0.9 Vitamine B2 (mg) 0,05
Koolhydraten (g) 8.5 Niacine (mg) 0,7
Voedingsvezels (g) 1.5 Vitamine B6 (mg) 0,07
Kalium (mg) 280 Vitamine C (mg) 10
Calcium (mg) 17e Vitamine E (mg) 0,5
Magnesium (mg) 9 Foliumzuur (µg) 3.6
IJzer (mg) 0,6

Gebruik en voorbereiding

Abrikozen zijn zeer geschikt voor de bereiding van diverse desserts, cakes, compotes en jam. Ze zijn ook goed te combineren met pittig eten, zoals in chutneys. Populaire bereidingen in de keuken zijn bladtaarten met abrikozen-topping, pannenkoeken met abrikozenjam, sappen of desserts zoals abrikozenroom. Abrikozenknoedels zijn een klassieker uit de Oostenrijkse keuken. Of het nu vers of gedroogd is - de abrikoos is ook zeer geschikt als tussendoortje tussen de maaltijden.

Als alternatief voor de traditionele productie van marsepein (amandelen) kan van abrikozenpitten zogenaamde “persipan” worden gemaakt. Hiertoe wordt het aanwezige blauwzuur tijdens de productie verwijderd.

Let op Persipan smaakt naar marsepein, maar wordt gemaakt uit de zaden van de abrikoos.

opslag

Abrikozen kunnen enkele dagen in de groentelade worden bewaard. Ze mogen alleen vlak voor consumptie worden gewassen. Maak hem gewoon even schoon onder stromend water. Omdat de abrikoos drukgevoelig is, moet tijdens transport en opslag op eventuele drukpunten worden gelet.

Opmerking Doe abrikozen niet in water en laat ze weken. Hierdoor gaan smaak en waardevolle ingrediënten verloren.

Aanbevolen: