Keuken: Hygiëne Tijdens Het Werken

Inhoudsopgave:

Keuken: Hygiëne Tijdens Het Werken
Keuken: Hygiëne Tijdens Het Werken

Video: Keuken: Hygiëne Tijdens Het Werken

Video: Keuken: Hygiëne Tijdens Het Werken
Video: Hygiëne in de keuken met Pierre Wind | Voedingscentrum 2024, Maart
Anonim

Hygiëne in de keuken

Besmet voedsel en onrein werk vormen een goede voedingsbodem voor bacteriën en virussen die voedselinfecties of vergiftigingen kunnen veroorzaken. Daarom moet bij het bereiden van voedsel voor hygiëne gezorgd worden. Door enkele belangrijke basisregels te volgen, is een schone omgang met voedsel gegarandeerd.

navigatie

  • Lees verder
  • meer over het onderwerp
  • Advies, downloads & tools
  • Hygiënevoorschriften voor de keuken (volgens WHO)
  • Waar u op moet letten bij het verwerken
  • Een goede voorbereiding

Hygiëne heeft de hoogste prioriteit bij het verwerken van voedsel. Om een goede kwaliteit en plezier te garanderen, moeten verse ingrediënten worden gebruikt en moet elke stap van het proces zorgvuldig worden uitgevoerd. Vervuild voedsel en onrein werk vormen een goede voedingsbodem voor bacteriën en virussen die voedselinfecties en vergiftigingen kunnen veroorzaken. Meestal zijn diarree en braken het gevolg, in ernstige gevallen kunnen complicaties optreden. Bijzondere voorzichtigheid is geboden bij het bereiden van voedsel voor ouderen, mensen met een verzwakt immuunsysteem, kinderen en zwangere vrouwen.

Hygiënevoorschriften voor de keuken (volgens WHO)

  • Houd handen en werkoppervlakken altijd schoon.
  • Scheid rauw en gekookt voedsel.
  • Verhit voedsel voorzichtig.
  • Bewaar voedsel op veilige temperaturen.
  • Gebruik schoon water en schone grondstoffen.

Zie Voedselvergiftiging vermijden voor meer informatie.

Waar u op moet letten bij het verwerken

  • Netheid tijdens het werk: dit geldt voor handen, werkoppervlakken, keukengerei en apparaten. Schone handen tussen verschillende werkstappen. Houd werkoppervlakken schoon en schoon met vochtige doeken of sponzen. Vervang doeken, sponzen, sponsdoekjes enz. Regelmatig. Als je doeken of sponzen wast, dan minimaal 60 ° C. Vervang sterk bekraste snijplanken (let op: kiemkolonisatie). Het is onduidelijk of houten snijplanken hygiënische nadelen hebben in de keuken. Maak de binnenkant van de koelkast regelmatig schoon (eens per maand).
  • Werk van elkaar scheiden : Sommige werkstappen in de keuken (bijv. Groenten schoonmaken, aardappelen schillen) worden geassocieerd met vuil. Zorg ervoor dat andere voedingsmiddelen niet besmet zijn. Houd hiervoor voldoende ruimte over en was uw handen en keukengerei goed.
  • Let op schimmel: Als een ingrediënt of levensmiddel zichtbaar besmet is met schimmel, is het essentieel om het weg te gooien. Schimmeltoxines zoals aflatoxine verspreiden zich snel in voedsel en zijn uiterst schadelijk voor de gezondheid. Schimmel is te herkennen aan witte tot blauwgroene structuren op het oppervlak (zoals watten).
  • Vleesmessen , snijplank en gevogelteschaar: Zorg ervoor dat u snijplanken en messen gebruikt die speciaal zijn ontworpen voor het verwerken van rauw dierlijk voedsel. Apparatuur die met rauw dierlijk voedsel in aanraking is gekomen, dient direct na gebruik te worden gereinigd met warm water en afwasmiddel.
  • Goed opwarmen: voedsel kan door ziekteverwekkers worden besmet, zelfs nadat het voor de eerste keer is gekookt of opgewarmd. Verwarm het voedsel daarom goed tijdens het opwarmen (tot boven +70 ° C).
  • Fruit en groenten niet te lang koken: om het verlies van vitamines door koken tot een minimum te beperken, moeten fruit en groenten eerst aan de kokende vloeistof worden toegevoegd. Gebruik zo min mogelijk water tijdens het koken, aangezien de meeste vitamines in water oplosbaar zijn. Kook de groenten niet tot ze papperig zijn - ze mogen alleen zacht zijn voor de beet. De vitaminebesparende kookmethodes omvatten: Koken met een snelkookpan, stomen, stomen, stoven, koken in de magnetron of in de Romeinse pot. Langdurig warmhouden leidt tot aanzienlijk vitamineverlies.
  • Correct ontdooien: Bevroren voedsel mag niet worden ontdooid op kamertemperatuur of op een verwarmingstoestel. De koelkast is zeer geschikt om goed te ontdooien. Als het sneller moet, is een magnetron of heteluchtoven ook geschikt. Ontdooid of ontdooid voedsel mag niet langer worden ingevroren.
  • Pas op voor wonden: enerzijds kunnen wonden ziektekiemen bevatten en tijdens het keukenwerk naar voedsel migreren. Aan de andere kant, als u een open wond heeft, kunt u sneller geïnfecteerd raken met bacteriën of virussen in voedsel. Bescherm wonden altijd met een dichte zelfklevende pleister of rubberen handschoen.

Een goede voorbereiding

Om ervoor te zorgen dat het voedsel goed smaakt en verteerbaar is en niet leidt tot infecties of vergiftiging, is het belangrijk om ervoor te zorgen dat het op de juiste manier wordt verwerkt en bereid - vooral bij vlees, vis, gevogelte en eieren:

  • Vlees:Bewaar open vlees maximaal drie dagen in de koelkast - bewaar het altijd op de koudste plaats (meestal een glasplaat of 0 ° C-lade). Let bij verpakt vlees (bijv. Vacuümdicht) op de vervaldatum. Bevroren vlees kun je het beste in een kom in de koelkast ontdooien, dan gaat er maar een klein beetje celsap verloren en blijft het vlees sappig. Het vleessap mag niet in contact komen met ander voedsel. Verwerk gehakt op dezelfde dag, aangezien het snel kan bederven (groot oppervlak). Vlees, gehakt en verse worst grondig verwarmen - kerntemperatuur van +70 ° C gedurende minimaal 10 minuten. Voor grote braadstukken kan dit worden gecontroleerd met een braadthermometer. Schroei het vlees snel en warm aan - hierdoor krimpen de poriën, ontsnapt er minder sap en blijft het vlees sappiger. Snijd bij het verwerken van grotere stukken vlees altijd dwars over het graan. Het mes moet scherp zijn. Vetranden zijn smaakdragers en houden het vlees sappig. Het vet mag daarom niet vóór de bereiding worden verwijderd.
  • Vis: Vis die vies ruikt, wordt bedorven en moet worden weggegooid. Was bij het verwerken van vis regelmatig uw handen, houd werkoppervlakken schoon en daarna goed schoon. Vis die u zelf heeft gevangen, moet worden gestript en de buikflappen moeten onmiddellijk na het vangen worden verwijderd. Eventueel nog aanwezige parasieten (bv. Nematoden) worden gedood door ze 24 uur in te vriezen of door ze volledig te verhitten.
  • Gevogelte en eieren:Bij het hanteren van gevogelte en eieren is speciale aandacht vereist vanwege een mogelijke salmonellabesmetting. Tijdens opslag en verwerking moet erop worden gelet dat er geen ander voedsel mee in aanraking komt. Zo mag het gevogeltesap niet lekken in de koelkast en mag de boter niet in contact komen met eierschalen. Bewaar gevogelte en eieren altijd op een koele plaats en niet te lang (let op de houdbaarheidsdatum in de koelkast). Eet geen rauw of onvoldoende gaar gevogelte. Altijd doorkoken en niet lang warm houden. Was uw handen regelmatig bij het hanteren van gevogelte en eieren (bij voorkeur met zeep). Veeg werkoppervlakken en keukengerei af die in contact zijn gekomen met gevogelte of eieren of was ze af met warm water (afwasmiddel). Eet of eet gerechten met rauwe eieren (tiramisu, zabaione, chocolademousse, mayonaise etc.) onmiddellijk. Zet het meteen in de koelkast en consumeer binnen 24 uur. Ouderen, mensen met een verzwakt immuunsysteem, kinderen en zwangere vrouwen (risicogroepen) mogen geen rauwe eieren eten.

Opmerking Voldoende verwarming is een effectieve manier om ziekteverwekkers in rauw voedsel te doden. Bij een kerntemperatuur van minimaal +70 ° C wordt salmonella ook onschadelijk gemaakt (er ontsnapt geen vleessap bij het piercen, controleer dit met een braadthermometer).

Verdere informatie is verkrijgbaar bij:

  • Voedsel- en consumentenveiligheid (BMSGPK)
  • Voedselwaarschuwingen of terugroepacties (AGES)

Aanbevolen: